El Dulce de Batata o Boniato es tÃpico de la cocina argentina, paraguaya, uruguaya. Tiene un color anaranjado y una textura gelatinosa. Es ideal para incluirlo en desayunos y meriendas. Se puede servir solo, con algún acompañamiento tipo queso, fruta, etc o, incluso, se puede utilizar como ingrediente para otras recetas.
Es sencillo de hacer y está espectacular, ¡vamos a probarlo!
Ingredientes:
- 500 gr. de Batata.
Para el almÃbar:
- 400 gr. de azúcar.
- 100 ml. de agua.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
Gelificante:
- 5 gr. de Agar agar.
- 125 ml. de agua.
Preparación:
- Pelamos la batata, la lavamos y la cortamos en pedazos del mismo tamaño, aproximadamente un par de dedos de grosor.
- La ponemos en un bol que resista el calor, lo tapamos con papel film y metemos al microondas a máxima potencia 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está blandita.
- Machacamos las batatas hasta que se haga una pasta. Tapamos y reservamos.
- Aparte, ponemos en una sartén 100 ml. de agua y los 400 gr. de azúcar, removemos y dejamos 6- 7 minutos a fuego medio.
- Pasado ese tiempo, añadimos a ese almÃbar el puré de batata con mucho cuidado para que no salpique. Y a fuego medio-bajo vamos removiendo con una varilla hasta que esté todo integrado.
- Echamos también el extracto de vainilla y cocinamos unos 10 minutos.
- -Este paso es opcional- Puedes batir para que quede más liso o dejar tal cuál ha salido de la sartén, cuestión de gusto.
- Preparamos ahora el agar agar. Ponemos en una sartén los 125 ml. de agua y cuando empiece a hervir echamos el agar agar. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio 1 minuto.
- Hecho el agar agar lo pasamos a la sartén donde tenemos la batata y removiendo lo cocinamos 2 minutos más a fuego medio.
- Lo ponemos en un molde, si ponemos papel film debajo será más fácil de desmoldar, y lo alisamos.
- Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frÃo lo metemos en el frigorÃfico mÃnimo 3 horas.
- Desmoldamos y ¡listo!.
Fuente: Fuego Loco (YouTube).
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