Cazuela de Bacalao

Esta receta de Bacalao está buenísima y es fácil de elaborar. Aunque el bacalao con tomate es un plato muy típico, pero este tiene un toque diferente porque hemos añadido los langostinos, tomate casero, bacalao jugoso y una salsa especial. Si lo probáis os encantará!!

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao.
• 300 gr. de langostinos.
• 2 cebollas.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 kg. de tomates maduros.
• 2 patatas medianas.
• 3 huevos cocidos.
• 1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar.
• Harina, laurel, pimentón dulce y perejil.
• Aceite de oliva virgen extra y pimienta.

Preparación:

1. Pelamos los langostinos y los reservamos al frío.
2. Doramos las cabezas de los langostinos, en una cacerola con aceite, y las sacamos y tiramos.
3. Pasamos los lomos de bacalao por harina, los cocinamos brevemente en el aceite anterior y apartamos.
4. Ponemos en la cacerola las 2 cebollas picadas, los 4 dientes de ajo en láminas, el pimiento rojo cortado en dados y la hoja de laurel y rehogamos a fuego medio-alto, para que todo se sofría bien.
5. Cuando las verduras estén sofritas, añadimos 1 cucharada de pimentón, cocinamos brevemente y añadimos el 1/2 vaso de manzanilla.
6. Cuando se evapore el alcohol, echamos los tomates troceados y dejamos que se sofrían un poco.
7. Trituramos todo y ajustamos la sal y la pimienta.
8. Dejamos cocinar a fuego medio unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Aparte, pelamos las patatas, las cortamos en dados gruesos, las salpimentamos bien y las salteamos.
10. Cuando el tomate esté bien frito, ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y añadimos los langostinos pelados .
11. Tapamos y dejamos cocinar 5 minutos.
12. Servimos las porciones de bacalao con el huevo cocido troceado por encima, espolvoreamos un poco de perejil picado, añadimos las patatas y ¡listo!

Notas:

En el punto 10, cuando añadimos el bacalao, es bueno que lo hagamos con la piel hacia abajo, porque la piel del bacalao tiene una gelatina que ayuda a espesar y da sabor a la salsa.