La receta de hoy es el cochinillo asado, jugoso por dentro y con la piel bien crujiente. Este plato es uno de los más tradicionales de la gastronomÃa segoviana.
La forma tradicional de hacerlo es con un horno de leña, pero la mayorÃa lo que tenemos es el horno convencional, asà que esta receta está adaptada a este tipo de hornos. Pero aún asÃ, seguro que nos queda de rechupete y, como en los restaurantes segovianos, podremos cortarlo con un plato!
4-6 Personas 125 min
Ingredientes
- ½ Cochinillo
- 50 g de Manteca de cerdo para cocinar
- Sal en escamas
- Pimienta negra en molinillo
- Una malla de Chalotas
- 50 g de Mantequilla con Sal
- 30 g de Azúcar moreno o Panela
- 1 paquete de Cogollos
- Aceite de Oliva virgen extra
- Vinagre balsámico de Módena
Elaboración
- Precalentar el horno a 190º-200º y, sobre la rejilla, colocar el cochinillo salpimentado y untado en manteca de cerdo, de manera que las costillas queden hacia arriba, sobre la rejilla. En una bandeja, debajo, poner 2 vasos de agua y mantener el cochinillo asà sobre 90 minutos. Al cabo de este tiempo, darle la vuelta y tenerlo otros 30 minutos para que quede la piel crujiente.
- Para las chalotas, las pelamos y, en una sartén con un poco de mantequilla, y muy despacio, dejamos que se vayan pochando; después añadir el azúcar moreno hasta que se caramelicen. Por último, incorporar el vinagre balsámico y dejarlo hasta que reduzca.
- Los cogollos los aliñamos con aceite de oliva, sal y el propio vinagre balsámico.
Nota:
Cuando le damos la vuelta a la pieza, con la piel hacia arriba, la pinchamos con un cuchillo por varios sitios para que no se rompa.
Fuente: Folleto Recetas Mercadona 2021
0 comentarios
Genial, estás ayudando a otros compradores inteligentes!